Vegetariske og veganske påskeretter: Sund og lækker inspiration

Vegansk Påskefrikadeller med Linser og Nødder

Ingredienser:
- 1 kop røde linser, kogte
- ½ kop valnødder, finthakket
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 gulerod, revet
- 2 spsk. sojasauce
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. røget paprika
- Salt og peber
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne i en skål. Form blandingen til små frikadeller.
2. Steg frikadellerne i olivenolie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider.
3. Serveres med en frisk grøn salat eller som en del af en påskebuffet.

Forårsgrøntsager med Tahindressing

Ingredienser:
- Et udvalg af forårsgrøntsager (f.eks. asparges, radiser, babygulerødder)
- 2 spsk. tahin
- 1 spsk. citronsaft
- 1 spsk. ahornsirup
- Vand efter behov
- Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Damp eller grill grøntsagerne, indtil de er møre, men stadig har bid.
2. Bland tahin, citronsaft og ahornsirup i en skål. Tilsæt vand, indtil dressingen har den ønskede konsistens.
3. Hæld dressingen over de lune grøntsager og server straks.

Vegansk Påskequiche

Ingredienser (tærtedej):
- 1½ kop fuldkornsmel
- ½ kop koldt vand
- ¼ kop olivenolie
- 1 tsk. salt

Ingredienser (fyld):
- 1 blok tofu, presset og smuldret
- ½ kop plantemælk
- 1 tsk. gurkemeje (for farve)
- 1 spsk. ernæringsgær
- Salt og peber
- 1 løg, finthakket
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 rød peber, i tern

Fremgangsmåde:
1. Bland ingredienserne til tærtedejen og tryk dejen ud i en tærteform. Forbag skallen ved 180°C i 10 minutter.
2. Blend tofu, plantemælk, gurkemeje, ernæringsgær, salt og peber til en glat masse.
3. Steg løg, spinat og peber på en pande. Fordel grøntsagsblandingen i den forbagte tærteskal.
4. Hæld tofublandingen over grøntsagerne og bag quichen ved 180°C i ca. 30 minutter, indtil fyldet er fast.

Veganske Påskeæg

Ingredienser:
- 200 g vegansk mørk chokolade
- Veganske fyld efter valg (f.eks. peanutbutter, kokosnøddecreme, syltetøj)

Fremgangsmåde:
1. Smelt den veganske chokolade over vandbad.
2. Brug silikoneforme til påskeæg. Hæld et lag smeltet chokolade i formene og lad det størkne.
3. Tilføj en teskefuld af dit valgte fyld og dæk med mere smeltet chokolade.
4. Lad chokoladeæggene størkne helt i køleskabet, inden de forsigtigt fjernes fra formene.

Afsluttende Tanker

At inkludere vegetariske og veganske retter i din påskefejring er en fantastisk måde at byde foråret velkommen med friske, nærende og farverige måltider. Disse opskrifter viser, at plantebaseret mad kan være både lækker og festlig, perfekt til at dele med dem, du holder af. Glædelig påske!